Grūdintas šokoladas (angl. tempered chocolate) - tai specialaus tirpinimo metodo šokoladas. Grūdinti jį reikia, kad atvėsęs būtų tvirtas, niekur nevarvėtų. Toks šokoladas naudojamas saldainių gamyboje, dekoravime.
Grūdinti šokoladą gana paprasta, tereikia palaikyti kuo žemesnę temperatūrą.
Sutarkuokite norimą kiekį konditerinio šokolado.
Trečdalį drožlių atsidėkite, o likusias tirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Pirmuoju atveju jums nuolat teks maišyti ir išimti šokoladą iš garų vonelės iškart, kai jis ištirps. Antruoju atveju kiškite dubenį su šokoladu į mikrobangų krosnelę 10 sekundžių. Ištraukite, pamaišykite ir vėl pakaitinkite. Taip darykite tol, kol jis ištirps.
Likusias šokolado drožles suberkite į ištirpintą šokoladą. Viską gerai išmaišykite, kad ir šios drožlės ištirptų.
Comentarios