Prieš gerą pusmetį pirmą kartą kepiau parmidžaną – baklažanų, sūrio ir pomidorų sluoksniuotį. Bet be proto užsiknisau gruzdindama baklažanus džiūvėsėlių apvalkale. Vargo daugiau nei džiaugsmo valgant. O jei jau taip, tai geriau – niekaip. Peržegnojau ir sakiau, kad daugiau nebegaminsiu šitos nesąmonės. Bet tada mano feisbuko feed‘e iššoko filmukas su baklažanų suktinukais – taip gerai ta tįstanti mocarela pasirodė, kad iš karto galvoje perkračiau, ar turiu visus ingredientus. Ką tik buvau apsipirkusi, tad į parduotuvę per karantiną antrą kartą tikrai nebesiruošiau eiti... Ir taip rikotą pakeičiau ožkų sūriu, mocarelą – burata, pridėjau rūkytų paprikų ir aštriosios čiorizo dešros (viskas geriau su čiorizu). Rezultatas išėjo toks geras, kad vien ieškant žodžių jam apibūdinti pilvas sumurkia iš malonumo. Nejuokauju!
RECEPTAS
1 didelis baklažanas (aš naudojau mažytį, tad nuotraukoje nėra pilna porcija)
druskos ir pipirų
alyvuogių aliejaus
5 skiltelės česnako
1 skardinė konservuotų pomidorų
0,5-1 čili paprika (galite dėti ir džiovintą)
1 a. š. rūkytos paprikos
šviežių arba šaldytų bazilikų
100 g minkšto ožkų sūrio (tiks ir rikota)
1 kiaušinis
2-3 v. š. tarkuoto kietojo sūrio
0,5 citrinos žievelės
plonomis riekelėmis pjaustytos čiorizo ar kitos aštrios dešros – tiek, kiek turite baklažano juostelių
1 gabalėlis buratos (tiks ir mocarela)
Įkaitiname orkaitę iki 220 laipsnių karščio.
1 žingsnis: baklažaną nuplauname ir išilgai supjaustome skiltelėmis. Jas išdėliojame kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi. Pabarstome druska ir pipirais, apšlakstome alyvuogių aliejumi. Pašauname į orkaitę 12-15 minučių. Jiems suminkštėjus ištraukiame ir atidedame pravėsti.
2 žingsnis: kol kepa baklažanai, nulupame ir susmulkiname česnako skilteles. Gilioje keptuvėje ar puode įkaitiname aliejų. Suberiame į jį česnaką ir pakepiname maždaug minutę – neleidžiame česnakui paruduoti ir apkarsti. Tuomet sukrečiame konservuotus pomidorus, įdedame išilgai perpjautą čili papriką, bazilikų lapelius (jei naudojate šviežius, dėkite ir kotelį – vėliau jį išimsite), rūkytos paprikos miltelius, druskos ir pipirų pagal skonį. Trečdalį skardinės nuo pomidorų pripilame vandens – pateliūskuojame ir supilame jį į puodą. Padažui leidžiame troškintis, kol sutirštėja. Tuomet išgriebiame papriką ir baziliko kotelius.
3 žingsnis: į indelį sukrečiame ožkų sūrį, įmušame kiaušinį, įberiame pjaustytus bazilikų lapelius, grūstų pipirų. Įtarkuojame citrinos žievelės ir kietojo sūrio. Viską gerai išmaišome.
4 žingsnis: pradedame formuoti baklažanų suktinukus: į platųjį galą dedame riekelę čiorizo, įkrečiame kupiną šaukštelį sūrio įdaro ir suvyniojame. Taip susukame visas baklažano juosteles ir suguldome jas į kepimo indą, išteptą mūsų virtu pomidorų padažu. Likusį pomidorų padažą supilame ant viršaus, o ant baklažanų suktinukų išdėliojame plėšytą mocarelą. Kepame 220 karščio orkaitėje 20-30 minučių.
Tik neskubėkite ragauti! Ištraukę kepimo indą iš orkaitės leiskite 5 minutes suktinukams pastovėti – bent jau kol padažas nustos burbuliuoti. Taip patogiau bus sužvejoti baklažanų suktinukus.
Comments