Vengriškas varškės pyragas – Túrós pite

Net neabejoju, kad žinote kultinį varškės pyragą „Draugystė“. Šis mano eksperimentas – vengriška jo versija. Galima sakyti, kulinarinis pusbrolis. Ir, jei jau visai atvirai, vengriškas variantas man gal net labiau patinka – jis mažiau saldus, nes nelieka džemo. Iš pradžių net nustebau ir pasipiktinau – cukraus trūksta! Nieko, antras gabalėlis greitai pakeitė nuomonę. Kitaip sakant, nėra nieko, ko nepakeistų desertas.

Tešlai:

• 250 g miltų

• 125 g šalto sviesto

• 100 g cukraus

• 1 kiaušinio trynys

• 1 v.š. grietinės

• 7 g kepimo miltelių

• žiupsnis druskos

Įdarui:

• 500 g varškės (9% riebumo)

• 50 g cukraus pudros

• 1 kiaušinio trynys

• 2 kiaušinio baltymai

• 1 v.š. grietinės

• 1 citrinos žievelė

• 20 g vanilinio pudingo mišinio

Taip jau nutiko, kad namie neturėjau vanilinio pudingo mišinio, tad jį pasigaminau pati. Nuo šiol niekada jo nepirksiu, nes paruošimas be galo paprastas: 1 cukraus + 3/4 kukurūzų krakmolo + 3/4 lieso pieno miltelių + vanilė. Šio pyrago receptui pasinaudojau matavimo šaukštais: vienas 10 ml tūrio šaukštas vanilinio cukraus + trys 2,5 ml tūrio šaukštai kukurūzų krakmolo ir lieso pieno miltelių.

1 žingsnis: imamės sviestinės tešlos. Ją pagaminti galimi du būdai. 1) Sumetame į pastatomo mikserio dubenį miltus ir gabalėliais pjaustytą sviestą ir S/K formos antgaliu maišome, kol gauname smėlį. 2) Sumetame į dubenį miltus ir gabalėliais pjaustytą sviestą - pirštais įtriname miltus į sviestą, kol gauname smėlį.

2 žingsnis: tolimesnė eiga vienoda, kad ir kokį gaminimo būdą pasirinkote. Į smėlį įmaišome likusius ingredientus ir kelias minutes rankomis minkome tešlą, kol gauname vienalytį kamuolį. Jį suplojame, įvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą bent 30 minučių.

3 žingsnis: į atskirą dubenį sukrečiame varškę, sudedame visus įdaro ingredientus, išskyrus baltymus. Viską gerai išmaišome. Jei turime rankinį blenderį, dar su juo pereiname, kad varškė būtų kuo minkštesnė ir vientisesnė.

4 žingsnis: mikseriu išplakame baltymus iki standžių putų – tarytum ruoštume morengą. Baltymus atsargiai įmaišome į varškę.

5 žingsnis: iš šaldytuvo ištraukiame tešlą ir padalijame į dvi dalis: 40% + 60%. Didesnioji tešlos dalis bus mūsų pagrindas. Jį iškočiojame ir įklojame į skardą su kepimo popieriumi. Tešlą subadome šakute. Dabar dėl skardos dydžio – rekomenduočiau imti 24 cm skersmens apvalią formą arba 22 cm kvadratą. Aš turėjau 20 cm torto formą, todėl man liko tešlos sausainiams, o varškės... šiaip valgymui (čia ne vieta mane teisti!).

6 žingsnis: varškę uždedame ant tešlos pagrindo, išlyginame. Iškočiojame antrą tešlos lakštą, subadome šakute ir užklojame ant varškės. Kišame į iš anksto iki 170 laipsnių Celsijaus įkaitintą orkaitę ir kepame 35-40 minučių. Iškepusiam leidžiame pilnai atvėsti, apiberiame cukraus pudra ir ragaujame.