Trispalvė tartaletė su pasifloromis, mangais, pistacijomis ir avietėmis

Prieš dvejus metus, per Vasario 16-osios šimtmetį, paleidau į gyvenimą SALOTŲ NENORIU. Maniau, negali būti geresnės dienos naujai pradžiai. Ir šiandien tuo tikiu, nes labai myliu šį blogą. Taip, gal įsisukusi į darbus apleidžiu desertus, bet jei jau imuosi kepti, tai rimtai nusiteikusi! Tad šiemet prieš Lietuvos gimtadienį buvo daug ieškojimų, kaip pranokti save ir tuos banalius dažų persisunkusius geltona-žalia-raudona desertus. Ir taip gimė tartaletė su pasiflorų ir mangų confit (GELTONA), pistacijų mousse (ŽALIA) ir šviežiomis avietėmis (RAUDONA). Produktai gal ir nelabai lietuviški, užtat karališki - kaip ir priklauso tokia proga.

Trapiai tartalečių tešlai

• 114 g kambario temperatūros sviesto

• 42 g cukraus pudros

• 1 didelis trynys

• žiupsnis druskos

• 155 g miltų

• 1 v.š. pieno ar grietinėlės – jei reikia

1 žingsnis: mikseriu (naudojame ne šluotelės antgalį, o K formos – kai kuriuose modeliuose tai būna S) išplakame sviestą su cukraus pudra iki purumo. Tuomet įmaišome kiaušinio trynį.

2 žingsnis: sumažiname mikserio greitį per kelis kartus įmaišome miltus bei įberiame druskos. Maišome, kol gauname tešlos kamuolį. Jei tešla nelimpa, ją paminkome rankomis – rankų šiluma turėtų padėti. Jei ir tai negelbėja, šliūkštelime šiek tiek pieno ar grietinėlės. Jokiu būdu nebededame kiaušinių.

3 žingsnis: tešlos kamuolį suplojame į blyną, įvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame šaldytuvan bent kelioms valandoms. Geriausia – per naktį.

4 žingsnis: iškočiojame iš tešlos 2-3 mm storio lakštą ir iš jo susiformuojame tartaletes. Prieš pašaudami į orkaitę subadome tartalečių padą šakute, kad oras galėtų išeiti. Kepame 180-190 laipsnių orkaitėje, kol tešla paruduoja.

Egzotinių vaisių sluoksniui

• 6 pasifloros

• 1 prinokęs mangas

• 0,5 citrinos

• 50 g cukraus

• 4 g pektino

• 3 g želatinos + 2 a.š. vandens jai brinkinti

1 žingsnis: nedideliame inde želatiną užpilame vandeniu ir paliekame bent 10 minučių, kad išbrinktų.

2 žingsnis: tada išskobiame pasiflorų vidų – į prikaistuvį dedame pasiflorų minkštimą su visomis sėklytėmis. Šiek tiek pakaitiname, kad jos dar labiau suskystėtų ir tik tuomet nukošiame sėklas.

3 žingsnis: supjaustome mangą, jį sumetame į pasiflorų tyrę, ten pat supilame citrinos sultis ir trintuvu viską triname iki vientisos tyrės, kol visai neliks vaisių gabaliukų. Pasveriame tyrę – mums jos reikės 225 g.

4 žingsnis: vaisių tyrę pakaitiname – kai jau pradeda garuoti, suberiame pektiną, sumaišytą su cukrumi. Kaitiname nuolat maišydami šluotele. Leidžiame porą minučių pavirti, tik tuomet išjungiame kaitrą. Perpilame tyrę į kitą indą, kad nustotų virti, sudedame brinkintą želatiną ir viską gerai išmaišome. Kai tyrė pravėsta, išpilstome ją į silikonines formeles ir užšaldome.

Pistacijų muso sluoksniui

• 2 gramai (0,5 a.š.) želatinos + 2 a.š. vandens jai brinkinti

• 100 g baltojo šokolado

• 2 v.š. pieno

• 35 g pistacijų pastos

• 165 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)

• 60 g kepintų ir susmulkintų pistacijų

1 žingsnis: nedideliame inde želatiną užpilame vandeniu ir paliekame bent 10 minučių, kad išbrinktų.

2 žingsnis: į dubenį (geriausia – metalinį) sudedame smulkintą šokoladą, pistacijų pastą ir supilame pieną. Kaitiname virš garų, kol šokoladas ištirps ir susidarys vientisa masė. Sudedame išbrinkintą želatiną ir viską gerai išmaišome.

3 žingsnis: kitame inde išplakame grietinėlę. Kelis šaukštus grietinėlės įdedame į šokolado masę ir išmaišome. Taip dalimis sukrečiame visą grietinėlę. Pabaigoje suberiame smulkintas pistacijas ir atsargiai mentele jas įmaišome.

Troškau sodresnės spalvos, todėl įpyliau į musą šiek tiek gelinių dažų. Siaube! Išėjo Halko spalva, todėl nuoširdžiai rekomenduoju kitiems – likit prie natūralumo. Pistacijų žalsva tikrai graži :)

TRISPALVĖS TARTALETĖS SURINKIMAS

Reikės:

• Aviečių

• Tartalečių

• Pistacijų muso

• Egzotinių vaisių confit

1 žingsnis: nupjauname aviečių apačias – tos importinės avietės tokios didelės, kad jas išdėliojus ant tartaletės, nelieka vietos niekam kitam. Tai va, jas ir išdėliojame ant tartaletės, paliekame nedidelius tarpus musui.

2 žingsnis: pistacijų musą susikrečiame į konditerinį švirkštą, juo išspaudžiame kremą tiesiai ant aviečių. Labai nepersistengiame, nes kitaip viskas veršis per kraštus.

3 žingsnis: iš silikoninės formos išimame šaldytą egzotinių vaisių tyrę. Ją uždedame ant tartaletės viršaus ir švelniai spustelime. Paliekame tartaletes kambario temperatūroje, kad tyrė atitirptų – turėtų pakakti gero pusvalandžio.

#receptas #tartaletė