Tortas su citrinomis, morengu ir aguonomis

Dar vienas mamos gimtadienis, dar vienas saldus iššūkis. Šis tortas – pagal visus mamos pageidavimus, tik dekoravimo klausimu man buvo palikta laisvė. Tiesą pasakius, ji pati net morengą iškepė, kol aš su tartaletėm sukausi, bet apie jas – kitą kartą. Tad dabar skubu jums pristatyti išties kompleksišką tortą: biskvitai – drėgni ir kvapnūs, pagardinti aguonomis, pertepimui – rūgštus citrinų curd'as ir tarsi sapnas saldus maskarponės bei baltojo šokolado kremas, o viduryje dar ir baltu šokoladu aplietas morengas. Žinau, skamba kaip cukraus bomba, bet taip tikrai nėra!

Kadangi komponentų daug, torto gaminimas užtruko... Nejuokauju, tris dienas. Žinoma, galite bandyti viską pasidaryti per vieną dieną, bet aš asmeniškai geriau jaučiuosi, kai biskvitas pailsi prieš jį pjaustant ir pertepant, kai surinktas tortas susistovi prieš jį dekoruojant. Štai taip viskas ir išsitęsia.

Jei nenorite tris dienas dirbti, pasigaminkite daugiau maskarponės kremo, skirto pertepimui, – tuomet dekorui nereikės šveicariško morengo sviestinio kremo. Visuomet yra trumpesnis kelias – galėčiau sugalvoti bent tris būdus sutrumpinti šio torto gaminimo eigą, bet... kaip retai man tenka kepti tortus! Todėl kaskart bandau sugalvoti kažką, kas nebus paskubomis sumesta į krūvą. Kaip mėgstu sakyti, geriausių dalykų verta išlaukti.

Biskvitas

• 6 kiaušiniai

• 240 g cukraus

• 95 ml aliejaus

• 220 g miltų

• 1 a.š. kepimo miltelių

• žiupsnis druskos

• pusė puodelio aguonų

Morengas

• 80 g kiaušinių baltymų

• 160 g cukraus

• 150 g baltojo šokolado

Kremas pertepti

• 1 kg maskarponės

• 400 g grietinėlės (33 proc. riebumo)

• 300 g baltojo šokolado

• pora šaukštų cukraus pudros

• 1 a.š. vanilės ekstrakto

Citrininis pertepimas

• 2,5 vidutinių arba 3 nedidelių citrinų žievelių ir sulčių

• 140 g cukraus pudros

• 70 g sviesto, supjaustyto į gabalėlius

• 2 kiaušiniai ir 1 trynys

Šveicariško morengo sviestinis kremas

• 4 kiaušinių baltymai

• 230 g cukraus

• 255 g kambario temperatūros sviesto

• žiupsnis druskos

• 1 a.š. vanilės ekstrakto

1 žingsnis: įkaitiname orkaitę iki 160 laipsnių Celsijaus - ruošime biskvitą. Kiaušinius su cukrumi išplakame elektriniu mikseriu, kol masė kelis kartus padidėja. Nepatingėkite plakti ištisas 15 minučių!

2 žingsnis: į kiaušinių masę supilame aliejų ir dar paplakame - tiek, kad aliejus įsimaišytų.

3 žingsnis: atskirame dubenyje sumaišome miltus su kepimo milteliais ir druska. Juos pamažu, sijodami sudedame į kiaušinių plakinį. Galiausiai suberiame aguonas ir viską išmaišome. Paruoštą tešlą pilame į riebalais pateptą 24 cm skersmens apvalią skardą. Aš nemėgstu rizikuoti, todėl dugną iškloju kepimo popieriumi. Kas kad skarda atsegama - prilipęs ar imant sutrupėjęs biskvitas nėra pats geriausias dalykas. Biskvitas keps apie 40 minučių - patikriname įbedę medinį iešmelį. Atvėsusį suvyniojame į maistinę plėvelę ir atidedame kitai dienai - bus lengviau pjaustyti, o maistinė plėvelė neleis biskvitui sudžiūti.

4 žingsnis: imamės morengo. Cukrų su baltymais įdedame į garų vonelę ir šildome nuolat plakdami rankine šluotele, kol cukrus visai ištirpsta. Tuomet baltymus nukeliame nuo kaitros ir plakame jau elektriniu mikseriu. Plakame ilgai ir kantriai - bent dešimt minučių arba kol baltymai atvėsta.

5 žingsnis: ant kepimo popieriaus pasižymime maždaug 21-22 cm skersmens apskritimą - šiek tiek mažesnį nei mūsų biskvito forma. Morengą sukrečiame į konditerinį švirkštą ir juo formuojame baltymų skritulį - traškų vidurinį torto sluoksnį. Žinoma, jį galima formuoti ir šaukštu, tačiau švirkštu daug lengviau padaryti tolygaus aukščio morengą.

6 žingsnis: morengą kišame į iš anksto iki 90 laipsnių Celsijaus įkaitintą orkaitę ir džioviname apie pusantros valandos, kol morengas išsausėja. Nesibaiminkite, jei jis vietomis įtrūks - vis tiek paslėpsime jį tarp biskvito sluoksnių. Kai morengas atvėsta, ištirpiname baltąjį šokoladą garų vonelėje ir juo aptepame morengą. Kai šokoladas atvėsęs sutvirtės, taps tarytum impregnantu, neleidžiančiu morengui ištižti nuo visų gardžių kremų.

7 žingsnis: pasiruošiame citrininį pertepimą: į karščiui atsparų indą sudedame citrinos sultis, žieves, cukrų ir sviestą. Indą pastatome į garų vonelę (pripilame metalinį dubenį arba puodą vandens ir pastatome virš jo indą su ingredientais taip, kad vanduo nesiektų indo dugno).

8 žingsnis: kol sviestas pamažu tirpsta, šluotele lengvai išplakame kiaušinius. Vis užmetame akį į besilydantį sviestą, pamaišome jį.

9 žingsnis: kai kaitinamas sviestas ištirpsta, plona srovele į jį pilame plaktus kiaušinius. Viską maišome šluotele, kad neišeitų kiaušinienė. Maišydami kaitiname citrininę masę dar 10-13 minučių. Džemas turėtų būti tokio tirštumo, kad įmerkus šaukštą ir jį ištraukus, šaukštas būtų padengtas džemu. Tuomet jį nuimame nuo garų vonelės ir paliekame atvėsti. Retkarčiais vis pamaišome, o paskui uždedame maistinę plėvelę ir pamirštame iki kol prireiks naudoti.

Pirmos dienos darbai baigti.

10 žingsnis: sekančią dieną susipjaustome biskvitą į tris vienodo storio blynus. Juos atsidedame. Jei biskvitas atrodo perkepęs ir sausokas, pasiruošiame vandens ir citrinų sulčių miksą biskvito lakštams sulaistyti. Bet iš esmės citrininis džemas turėtų suteikti pakankamai drėgmės tortui.

11 žingsnis: į puodą sudedame visus maskarponės kremo ingredientus, išskyrus šokoladą. Mentele išmaišome, kad grietinėlė su maskarpone bent kiek susijungtų. Tuomet plakame, kol gauname vientisą apytvirtę masę. Neplakame iki mus tenkinančios įprastos tvirto kremo konsistencijos - dar maišysime, kai sudėsime šokoladą.

12 žingsnis: šokoladą ištirpdome garų vonelėje ir leidžiame jam kuo labiau pravėsti. Jis turi būti takus, tačiau kuo mažesnis bus temperatūrų skirtumas tarp šokolado ir maskarponės kremo, tuo geriau. Įjungiame mažiausią mikserio greitį, kad neperplaktume kremo, ir palengva supilame šokoladą į kremą.

13 žingsnis: prasideda torto surinkimas. Į konditerinį maišelį įkrečiame kremo: juo ant biskvito krašto padarome apskritimą - tam tikrą barjerą, kad skystesnis mūsų citrininis įdaras netekėtų pro kraštus. Tuomet šaukštu biskvitą dosniai aptepame citrininiu džemu, o ant jo paskirstome maskarponės kremą. Ant kremo dedame šokoladu apteptą morengą ir pakartojame prieš tai buvusius veiksmus su maskarponės ir citrinų kremais. Tik šįkart viršutinį kremo sluoksnį užklojame biskvitu. Ant jo vėl ta pačia tvarka keliauja maskarponės kremo žiedas, citrininis įdaras ir maskarponės kremas ant jo. Ant viršaus - paskutinis biskvito lakštas. Kremo likučiais apglaistome torto šonus, aplyginame jį tiek, kiek išeina ir paliekame šaldytuve per naktį susistovėti.

Antros dienos pabaiga.

14 žingsnis: dekorui rinkausi šveicariško morengo sviestinį kremą. Pirmiausiai paruošiame garų vonelę - virš garų statome būtinai metalinį dubenį (metalas greičiau perima ir praranda šilumą nei stiklas ar molis). Į dubenį sudedame kiaušinių baltymus ir cukrų. Kaitiname nuolat maišydami, kol cukrus visai ištirpsta arba masė pasiekia 70 laipsnių.

15 žingsnis: jei cukrus ištirpęs, nuimame puodą ir pradedame plakti baltymus. Mikserį nustatome pačiu didžiausiu greičiu, plakame apie 10 minučių. Morengas turi blizgėti ir būti standus.

16 žingsnis: sumažiname mikserio greitį – atėjo metas dėti sviestą. Jį į baltymus dedame dalimis, vis išplakdami iki vientisos masės. Kai sviestas sudėtas, įpilame vanilės ekstrakto. Plakame dar kelias minutes vidutiniu greičiu.

Vasarą, kai namie taip šilta, ką tik paruoštas kremas būna skystokas - neišlaiko formos taip, kaip turėtų. Todėl drąsiai dėkite jį į šaldytuvą, o prireikus naudoti tiesiog perplakite, kol gausite purų, vientisos konsistencijos kremą.

17 žingsnis: sviestiniu kremu aptepame tortą, jį išlyginame. Likusį kremą paskirstome į atskirus indelius, juose jį nudažome norimomis spalvomis ir atskirais konditeriniais švirkštais kuriame dekoracijas. Viskas! Jau galima valgyti :)

Atleiskite, šįkart pjūvio nebus – svečiai per greitai jį sudorojo!