Tartaletės su rabarbarais

Praėjusiais metais užgimusi meilė tartaletėms tęsiasi ir šią vasarą, juk kriauklytę pagaminti nesudėtinga, o skonių variacijų - begalė! Tad šįkart siūlau prisiminti labai nostalgišką daržovę (?) - rabarbarą. Vaikystėje be proto mėgau rabarbarų kotus mirkyti cukruje - būdavo žiauriai skanu! Bet laikas bėga, skonis keičiasi - metas ieškoti, kaip rabarbarus pateikti naujai.

Trapiai tešlai:

• 160 g kambario temperatūros sviesto

• 90 g cukraus pudros

• 25 g migdolų miltų

• 2 maži kiaušiniai

• 220 g miltų

• 1 a. š. vanilės ekstrakto

• žiupsnis druskos

Įdarui:

• 250 g pieno

• 1 kiaušinis

• 3 tryniai

• 140 g cukraus

• 20 g kukurūzų krakmolo

• 100 g migdolų miltų

• 75 g minkšto sviesto

• 1 a. š. vanilės ekstrakto

• keli rabarbarų kotai

1 žingsnis: tešlai skirtą sviestą, kiaušinius, migdolų miltus, druską, cukraus pudrą ir 45 gramus miltų sumaišome, kol susijungia ingredientai. Tuomet suberiame likusius miltus ir išminkome tešlą - ją suplojame į blyną, apvyniojame maistine plėvele ir padedame bent porai valandų į šaldytuvą. Jau po to kočiojame ~3 mm storio lakštus ir iš jų formuojame tartaletes, jų dugnelius subadome šakute.

2 žingsnis: prikaistuvyje pakaitiname pieną, kol pradeda garuoti (apie 40 laipsnių Celsijaus). Dubenyje išplakame tris kiaušinių trynius su 100 gramų cukraus ir kukurūzų krakmolu. Karštą pieną pamažu pilame į trynių plakinį ir vis maišome, kad negautume kiaušinienės. Įpilame vanilės. Mišinį dedame ant viryklės ir vis maišydami kaitiname, kol sutirštėja. Perpilame į kitą indą, kad plikytinis kremas nustotų virti.

3 žingsnis: į kremą sudedame migdolų miltus - jie padės greičiau atvėsinti įdarą. Atskirai išplakame kiaušinį su likusiu cukrumi, jį atsargiai įmaišome į kremą. Galiausiai sudedame gabalėliais pjaustytą sviestą. Išmaišome, kol sviestas ištirpsta.

4 žingsnis: nulupame ir susmulkiname rabarbarų kotus.

5 žingsnis: į tartaletes supilstome kremą, ant jo suberiame rabarbarų gabalėlius. Pašauname į iki 170 laipsnių Celsijaus įkaitintą orkaitę. Kepame, kol tartaletės įgauna aukso spalvą - 15-20 minučių.