Ganašas - vienas paprasčiausių šokoladinių kremų, kurį galima naudoti pyragų glazūravimui, tortų pertepimui ir puošybai, net triufelių gamybai. Šis kremas pagaminamas vos iš dviejų ingredientų, o jo genialumo paslaptis slypi mažose detalėse.
Ingredientai
Kadangi ganašas gaminamas vos iš dviejų ingredientų (šokolado ir grietinėlės), juos dera rinktis itin kokybiškus. Atkreipkite dėmesį į šokolado sudėtį - juk būtent šokolado skonis ir kvapas dominuoja šiame kreme. Todėl patarčiau vengti pieniško ar baltojo šokolado. Rinkitės juodąjį, kuriame gausu kakavos (apie 70 proc.). Tuomet kremas nebus pernelyg saldus - cukrumi pagardinti jį visuomet suspėsite.
Proporcijos
Kaip jau minėjau, ganašą galima panaudoti ne tik pyragaičių puošybai. Ką daryti, kad jis būtų tinkamos konsistencijos? Atsižvelkite į produktų proporcijas pagal svorį. 1:1 čia reiškia vienodą produktų svorį, pavyzdžiui, 200 g grietinėlės ir 200 g šokolado. Taigi, nepatingėkite ir sverkite produktus.
Tortų pertepimui ir pyragaičių puošybai: 1:1, grietinėlės ir šokolado imame lygiomis dalimis.
Glazūrai ir skystam kremui: 2:1, grietinėlės naudojame dvigubai daugiau nei šokolado.
Triufeliams: 1:2, grietinėlės naudojame dvigubai mažiau nei šokolado.
Temperatūra
Gaminant ganašą nebūtina užvirti grietinėlės (sakau nebūtina, nes nenutiks tragedijos, jei ji ir užvirs). Užtenka tokios grietinėlės temperatūros, kad joje išsilydytų šokoladas. Šokoladą susmulkinkite ir sumeskite į karštą grietinėlę. Jei grietinėlė atvėso ir dar matyti šokolado gabaliukų, pastatykite puodą ar dubenį į garų vonelę.
Taip pat svarbu, kad kremą naudotumėte reikiamos temperatūros. Šiltu ganašu galima glaistyti tortus ir pyragus. Jei jis bus per karštas, jis tiesiog nubėgs, o per daug atšalusio apskritai lygiai neužtepsite. Prisiminkite, jei kremas per daug atšalo - jam metas į garų vonelę. Tuo tarpu triufeliams reikalingas visiškai atvėsęs ganašas, tačiau ir čia reiktų akylai stebėti kremą - negalėsite suformuoti saldainių, jei ganašas pasidarys per kietas.
Pagaliau po įkyriai ilgos įžangos galime gaminti ganašą!
1 žingsnis: pasisverkite grietinėlę ir šokoladą. Idealios produktų proporcijos buvo aprašytos aukščiau.
2 žingsnis: šokoladą susmulkinkite, o grietinėlę ant vidutinės ugnies pakaitinkite kelias minutes. Jos temperatūra tinkama, kai pirštą galite išlaikyti 3-4 sekundes. Tuomet ugnį išjunkite.
3 žingsnis: suberkite šokoladą į grietinėlę ir pamaišykite. Šokolado gabaliukai turėtų išsilydyti per kelias minutes.
4 žingsnis: su šluotele išmaišykite kremą. iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad kremas nenusisekė ir sušoko į gabalus, bet jūs tik nepasiduokite. Maišykite tol, kol matysite vienalytę kremišką masę. Naudokite tokios temperatūros/tirštumo, koks nurodytas jūsų recepte.
Comentários