Visi mane bent šiek tiek daugiau pažįstantys žmonės žino, kad esu tikra potterhead. Net mano raktų pakabukas - mažytis Voldemortas. Taip taip, čia brandus ir atsakingas asmuo kalba. Užtat galite įsivaizduoti, kaip apsidžiaugiau, kad "Saldūs majai" pradėjo prekiauti pasukų punšu!
Tai degintos karamelės gazuotas gėrimas. Jame tiek daug cukraus, kad nuo mažyčio buteliuko galima diabetu susirgti. Ilgai galvojau, ką daryti su likusiu buteliu punšo, kol vieną dieną sumąsčiau: keksiukai! Cinamonu kvepianti karamelė, obuoliai ir pasukų punšo kremas - magiški patys savaime. Taip taip, viso butelio nesunaudojau, bet rezultatas vis tiek buvo fantastiškas.
Pasukų keksiukai:
190 g miltų
2 kiaušinių
80 ml pasukų
70 g graikiško jogurto
115 g kambario temperatūros sviesto
200 g cukraus
1 a.š. cinamono
1 a.š. meduolių prieskonių mišinio
1 a.š. kepimo miltelių
žiupsnio druskos
Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus.
1 žingsnis: viename dubenyje sumaišome visus sausus ingredientus, išskyrus cukrų.
2 žingsnis: atskirame dubenyje mikseriu išplakame sviestą su cukrumi. Plakame kelias minutes, kol gauname purią vienalytę masę.
3 žingsnis: į sviesto ir kiaušinių masę įmušame vieną kiaušinį. Viską gerai išplakame. Tuomet įmušame antrą kiaušinį ir vėl viską išplakame. Supilame pasukas ir jogurtą. Rankine šluotele gerai išmaišome masę.
4 žingsnis: dalimis beriame sausų produktų mišinį į tešlą. Idealu būtų persijoti, bet nebus tragedijos, jei to ir nepadarysite. Paskutinį kartą viską išmaišome.
5 žingsnis: į skardą išdėliojame keksiukų formeles/popieriukus. Tešlos pripilame į formelę maždaug 2/3, nes ji dar iškils. Pašauname į orkaitę 15-20 minučių. Ar iškepė, patikriname dantų krapštuku - įbestas į keksiuką jis neturi aplipti tešla.
Cinamoninis karamelės įdaras:
100 g cukraus
35 g sviesto, pasmulkinto į kelias dalis
90 ml 30 proc. riebumo grietinėlės
3-4 š. vandens
1 nubraukto a.š. cinamono
žiupsnio druskos
1 rūgštaus obuolio, susmulkinto mažais kubeliais
VISUS PRODUKTUS PASIDEDAME PRIE VIRYKLĖS, KAD TURĖTUME PO RANKA.
1 žingsnis: puode storu dugnu užkaičiame vandenį ir cukrų. Kaitiname nuolat maišydami, kol masė tampa gintarinės spalvos. Priklausomai nuo kaitros, to pasiekti turėtume per 5-12 minučių.
2 žingsnis: įmetame į puodą sviestą ir toliau intensyviai maišome. Po pusės minutės supilame grietinėlę, įberiame cinamoną ir maišome toliau. Verdame ir maišome tol, kol masė pradeda tirštėti. Visi namai kvepės rudeniu, tačiau būkit atsargūs - karamelė tiesiog deginanti! Kai jau atrodys, kad darbas beveik baigtas (nepamirškite, kad atšalusi karamelė dar labiau sutirštės), suberiame smulkintus obuolius ir apverdame karamelėje, kol pasidarys minkšti. Paliekame įdarą VISIŠKAI atvėsti.
Šveicariškas morenginis kremas su pasukų punšu
3 kiaušinių baltymų
170 g cukraus
190 g sviesto
3 š. pasukų punšo (patarčiau ragauti ir patiems nuspręsti, kuris variantas jums gardžiausias)
1 žingsnis: paruošiame garų vonelę - puode užkaičiame vandenį, virš kurio pastatome metalinį dubenį (metalas greičiau perima ir praranda šilumą nei stiklas ar molis). Į dubenį sudedame kiaušinių baltymus ir cukrų.
2 žingsnis: šluotele maišome kaitinamus baltymus ir cukrų. Originaliame recepte nurodyta, kad masė turi būti 70 laipsnių temperatūros, tačiau galite orientuotis ir paprasčiau – cukrus turi būti visai ištirpęs. Įmerkite į masę šaukštą, ištraukite jį ir perbraukite pirštu – jei patrynus pirštus tarp jų jaučiamas cukrus, vadinasi, dar reikia kaitinti.
3 žingsnis: jei cukrus ištirpęs, nuimame puodą ir pradedame plakti baltymus. Mikserį nustatome pačiu didžiausiu greičiu, plakame apie 10 minučių. Morengas turi blizgėt ir būti standus.
4 žingsnis: sumažiname mikserio greitį – atėjo metas dėti sviestą. Jį į baltymus dedame dalimis, vis išplakdami iki vientisos masės. Kai sviestas sudėtas, įpilame pasukų punšo. Plakame dar kelias minutes vidutiniu greičiu.
Jei kremas per skystas, kad galėtume naudoti jį dekorui, įdedame dubenį į šaldytuvą. Neišsigąskite, jei ištraukę iš šaldytuvo jį rasite sušokusį į gabaliukus. Tiesiog paimkite mikserį ir viską dar kartą gerai išplakite.
Keksiukų surinkimas
1 žingsnis: obuolių šerdžių išėmėju išskobiame skylę keksiukų viduryje. Pyragaičiai turi būti visiškai atvėsę, kai imsitės šio darbo. Jei tokio įnagio obuoliams skobti neturite, bandykite išpjauti piršto storio skylutes keksiukuose peiliu.
2 žingsnis: sutirštėjusią karamelę su obuoliais supilame į skyles keksiukuose. Tik žiūrime, kad ji nebėgtų per kraštus.
3 žingsnis: kremą su pasukų punšu sukrečiame į konditerinį maišelį su jau įstatytu savo mėgstamiausiu antgaliu. Užpurškiame kremą ant keksiukų viršaus - vuolia, turime pasukų punšo putą!
Keksiukai dieviškai skanūs tiek švieži, tiek pastovėję. Tik nepamirškite, kad obuoliai karamelėje po kelių dienų gali pradėti rūgti - kartais magijai lemta pralaimėti prieš fiziką.
Comentarios