Jau seniai norėjau išbandyti Niujorko sūrio pyrago receptą, nes man tai vienas skaniausių desertų. Vien pagalvojus apie jį pradedu seilėtis! Bet buvau prisiklausiusi, kad tikrai gerą, aksominį cheesecake'ą iškepti nėra paprasta - reikia mokėti ištaikyti tobulą temperatūrą ir tobulą laiką. Ir čia ne melas! Bet neišsigąskit - net jei ir nepavyks 100 procentų, vis tiek tai bus geriausias ragautas sūrio pyragas. Bent jau aš dar neragavau geresnio nė vienoje Vilniaus kepyklėlėje. Ir tai nėra bandymas pasigirti!
Pagrindui:
210 g sausainių Digestives (radau Lidl'e ir Rimi; jei nerandate būtent tokių - rinkitės pilno grūdo sausainius, jokiu būdu ne sviestinius)
100 g sviesto
20 g cukraus
Įdarui:
820 g minkšto grietinėlės sūrio (Philadelphia tipo)
1 a.š. vanilės ekstrakto
2 a.š. citrinos sulčių
1 citrinos žievelė
1 apelsino žievelė
227 g cukraus
2 maži kiaušiniai + 1 trynys
210 g riebios grietinėlės arba grietinės
3 v.š. kvietinių miltų
Pasiflorų sluoksniui:
6 šviežios pasifloros
1,5 apelsino sultys
1-2 v.š. cukraus
2 želatinos lapeliai
Achtung! Kai dirbate su grietinėlės sūriu, palaikykite jį bent valandą kambario temperatūroje prieš imdamiesi darbo. Tokiu atveju jis bus vientisas, nesušoks į gabaliukus.
Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros.
1 žingsnis: sausainius sudedame į užspaudžiamą maišelį ir kočėlu sutrupiname. Suberiame į dubenį trupinius, cukrų ir supilame tirpintą sviestą. Viską išmaišome.
2 žingsnis: imame 20 cm skersmens apvalią kepimo formą nuimamais kraštais - jos dugną iš išorės apvyniojame folija, kad sviestas nevarvėtų į orkaitę. Į skardą suberiame trupinių masę ir suformuojame pagrindą. Prislegiame prie dugno, kiek įmanoma, tiek užkeliame ant skardos krašto. Patogiausia tą daryti stikline lygiu dugnu.
3 žingsnis: pašauname į orkaitę ir kepame apie 10-15 minučių. Kai ištraukiame iškepusį pagrindą, padidiname temperatūrą iki 200 laipsnių.
4 žingsnis: kol pagrindas kepa, ruošiame įdarą. Į dubenį sukrečiame grietinėlės sūrį, suberiame miltus, cukrų ir įpilame vanilės. K/S formos antgaliu plakame mažiausiu greičiu apie dvi minutes - kol gauname vientisą kremą. Jei neturite virtuvino kombaino ar brangaus mikserio, šį darbą puikiausiai galite atlikti ir rankine šluotele.
5 žingsnis: į kremą sudedame kiaušinius, trynį, grietinėlę, citrinos ir apelsino žievelę, citrinos sultis. Plakame tik tiek, kad viskas išsimaišytų. Supilame įdarą ant trupinių pagrindo ir pašauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Taip kepame 10 minučių, tada temperatūrą sumažiname iki 90 laipsnių ir kepame dar maždaug 90 minučių - kol kraštai sutvirtėja, o vidurys vis dar šiek tiek liula. Ištraukiame iš orkaitės ir paliekame atvėsti (prireiks apie dviejų valandų).
6 žingsnis: pasiflorų sluoksnį galite ir praleisti, bet man prie tokių sunkių ir sodrių pyragų visuomet norisi vaisių ar uogų gaivos. Želė sluoksniui išdarinėjame pasifloras, jų sėklas ir minkštimą sukrečiame į prikaistuvį. Ten pat išspaudžiame apelsinų sultis, sudedame cukrų. Maišydami kaitiname, kol cukrus ištirpsta, tuomet nukošiame per sietelį, bet tirščių neišmetame. Į pasiflorų ir apelsinų sultis sudedame vandenyje brinkintus želatinos lapus ir maišome, kol šie ištirpsta. Į želė įdedame šaukštą nukoštų pasiflorų sėklų ir paliekame pravėsti. Pradėjusią stingti užpilame ant atvėsusio sūrio pyrago. Cheesecake'ą dedame į šaldytuvą 12 valandų bręsti.
P.S. papuošimui naudojau grietinėlės sūrio ir grietinėlės likučius - šiuos išplakiau su cukraus pudra.
Comentarios