Dviejų skonių eklerai

Nežinau, kas nutiko, bet 2019-aisias man prasidėjo eklerų fazė. Gaminu sau, artimiesiems, draugams... Tai vienas elegantiškiausių ir prabangiausiai atrodančių desertų. Smagiausia, kad ta tobulybė pasiekiama labai paprastai. Taip, laiko čia prireiks tikrai nemažai, bet jie to verti.

Prireiks:

• 75 g sviesto

• 200 ml vandens

• žiupsnio druskos

• 1 a. š. cukraus

• 100 g miltų

• 3 kiaušinių

Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių pagal Celcijų.

1 žingsnis: į puodą supilame vandenį, suberiame druską ir cukrų, sumetame pjaustytą sviestą. Pradedame kaitinti.

2 žingsnis: persijojame miltus ir juos pasiruošiame – suberiame į dubenėlį ar didelį puooduką. Žodžiu, pasidarom taip, kad būtų patogu juos pasiekti ir vienu ypu išpilti į puodą, kai ateis laikas. O jis ateina tuomet, kai visas sviestas vandenyje ištirpsta, mišinio paviršius pradeda pamažu burbuliuoti. Va tada supilam į skystį visus miltus ir pradedam intensyviai maišyti, kad gautume vientisą, gražią tešlą. Ugnį aš išjungiu prabėgus maždaug pusei minutės nuo to, kai suberiu miltus. Bet tai nereiškia, kad nustoju maišyti – tai darau tol, kol tešla pradeda blizgėti, tampa vientisa, nebesimato miltų gabalėlių.

3 žingsnis: kai tešla tampa nebe karšta, o šilta, įmušame pirmą kiaušinį. Jį gerai įmaišome į tešlą. Taip įmušame ir išmaišome, antrą, trečią kiaušinius.

4 žingsnis: sukrečiam tešlą į konditerinį maišelį ir formuojam ant kepimo popieriaus pailgus sausainius. Nepamirškite, sausainiai pūsis ir taps du, tris kartus didesni!

5 žingsnis: pašauname į iš anksto įkaitintą orkaitę ir kepame. Durelių jokiais būdais nedarinėjame – eklerus „pučia“ ne kas kitas, o kylantys garai. Jei atidarysite orkaitės dureles, garus išleisite, ir sausainėliai pradės bliūkšti. Į juos vis tiek bus galima prispausti kremo, bet pyragaičiai neturės tvirtos, gražios formos.

Įdarui

• 300 g grietinėlės sūrio (tinka „Philadelphia“ ir visi jos analogai)

• 400 g grietinėlės

• 80 g cukraus (bet šiaip jau ragaukit, kad gautumėt jums patinkantį skonį)

• Vanilės

• Lašo pistacijų skonio (perku „LorAnn Oils“)

1 žingsnis: kremui išplakame grietinėlę su cukrumi. Jei naudojame ne skystą vanilę, o vanilinį cukrų, tai jį suberiame prieš pradedant plakti. Kai grietinėlė tampa tiršta ir stangri, sukrečiame sūrelį ir gerai išmaišome arba dar paplakame pačiu mažiausiu greičiu. Akylai stebim, kad grietinė nesusimuštų į sviestą.

2 žingsnis: padalinam kremą į dvi dalis: vieną paliekame vanilinį, o į kitą įlašinam pistacijų skonio ir išmaišom.

3 žingsnis: vieną iš kremų sukrečiam į konditerinį maišelį su smailiausiu turimu antgaliu. Atvėsusio eklero pade peiliu padarom dvi-tris skylutes (priklausomai nuo pyragaičių ilgio) ir per jas prispaudžiam kremo. Taip paruošiam pusę eklerų. Kitą pusę pripildom kitu kremu.

Glaistui:

• 100 g baltojo šokolado

• 1 š. aliejaus arba mažo gabalėlio sviesto

• Žalių maistinių dažų

Garų vonelėje ištirpdome šokoladą. Tam, kad jis būtų skystesnis, praskiedžiame aliejumi arba sviestu. Man asmeniškai labiau patinka skiesti aliejumi – tekstūra švelnesnė ir lengviau išsimaišo. Į baltą šokoladinį glaistą merkiame eklerus su vaniliniu kremu. Kol glaistas nesustingo, papuošiam savo pasirinktais pabarstais.

Kai vaniliniai eklerai paruošti, į šokoladą įberiame žalių dažų ir juos išmaišom (tinka tik sausi dažai – geliniai turi savyje vandens, o šis gali sutraukti šokoladą į bjaurius gabalus). Į žalią glajų merkiame eklerus su pistacijų kremu, juos apibarstom kapotomis pistacijomis – nesūdytų pavyko rasti „Vynotekoje“.

P.S. aš baltai eklerų beveik niekada nedažau – man patinka pasidaryti ryškius glaistus. Žinoma, terlionės ir indų plovimo daugiau, bet ir džiaugsmo akims – kur kas daugiau.

#desertas #eklerai #receptas